Descrizione
Presidio SlowFood
Il Mòsciolo selvatico di Portonovo cresce spontaneo nelle acque di categoria A, ai piedi del Parco del Conero, 10 km a sud di Ancona.
È Presidio Slow Food – i Presidi tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
È l’unica esperienza in Italia di pesca di mitili selvatici organizzata da una cooperativa di pescatori.
La pesca necessita di mare calmo, ed il sommozzatore si immerge staccando a mano dagli scogli i preziosi moscioli.
Consigli dello chef Baleani: per apprezzare al massimo le qualità del Mosciolo Selvatico di Portonovo, cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela andare in padella con la salsa a fuoco medio per 2-3 minuti. Un filo di olio extra vergine di oliva e acqua di cottura per dare cremosità alla pasta e servite. L’eventuale presenza nella salsa di piccole perline calcaree è data dalla lavorazione interamente a mano del prodotto.
Solo ingredienti italiani: pomodoro (45%), polpa di Mòscioli battuti al coltello (35%), Olio extra vergine di oliva (13%) dell’Az. Petrini di Monte S. Vito (An), cipolla, sedano, peperoncino, sale, pepe, maggiorana.
Per ottenere questa salsa occorrono 700 gr. del prezioso mitile.
